कदीमा की सब्जी ( Pumpkin Recipe in hindi)

कदीमा की सब्जी

कदीमा कददू की ही एक प्रजाति है जो पकने पर ऑरेंज रंग की हलकी मीठी हो जाती है।ये आकार में बड़ी और गोलाकार  होती है।कदीमा की सब्जी कुछ लोग ये सोच कर नहीं खाते की ये मिठी है पता नहीं इसकी सब्जी जो बनेगी वो कैसी लगेगी ये सोचकर ही सब्जी नहीं बनाते। कुछ लोग तो इसे शरीर को नुकसान पहुँचाने वाला सब्जी समझते है ,पर ऐसा बिल्कुल नहीं है ।ये शरीर में ठंडक बनाये रखने वाली सब्जी है।आयुर्वेद में तो लंबे समय से चल रहे बुखार के इलाज में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।कदीमा में beta carotene पाया जाता है, जिस कारण हमारे शरीर में विटामिन A की पूर्ति होती है ।जितना ज्यादा पका हुआ ऑरेंज रंग का होगा उतना ही विटामिन की मात्रा अधिक होगी।ये स्वाद में मीठा होता है पर शुगर लेवल को कंट्रोल करता है और पैंक्रियास को सक्रिय बनाये रखती है।इसलिए ये सब्जी डायबिटीज रोगियों के लिए भी फायदेमंद है।ये ह्रदय रोगियों के लिए भी फायदेमंद है क्योंकि इसके सेवन से कोलेस्ट्रोल नियंत्रण में रहती है।कदीमा की सब्जी को एक बार बनाकर खायेगे तो बार बार खाना की इच्छा होगी ।रोजाना सब्जी हम केवल नमकीन ही बनाते है  तो एक दिन इस सब्जी को बनाकर देखते है जो हल्की नमकीन और थोड़ी मीठी होती है।इसमे अपने स्वाद के अनुसार खट्टा के लिए आमचूर भी डाल सकते है।चलिये कदीमा की सब्जी बनाना सीखते है। View Breakfast Recipe

समय-20 मिनट
सदस्य:-3लोगों के लिए

सामग्री (Ingredients):-
कदीमा-1/2 kg
चना-1/4 कप(रात भर पानी में भिगोये हुए)
लहसुन-5 कली
अदरक-1/2 इंच
सुखी लाल मिर्च-2 पीस
हल्दी पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
काली मिर्च-1/3 छोटा चम्मच
जीरा -1/2 छोटा चम्मच
गर्म मसाला-1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
पंचफोरण-1/2 छोटा चम्मच
नमक-1/3 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
चीनी-3 छोटा चम्मच
तेल-3 छोटा चम्मच
तेज पत्ता-2 पीस
धनिया पत्ता-सजाने के लिए
विधि:-

कदीमा का  छिलका छिलकर, बीच से बिज और रेशा निकालकर धोले और पतला पतला काट ले।
सब्जी का मसाला बनाने के लिये लहसुन,अदरक,जीरा ,काली मिर्च को थोडा पानी डालकर मिक्सर में  महीन पेस्ट बना ले।
गैस पर कड़ाही को गर्म करें।
गर्म होने पर तेल डालकर पंचफोरण,सुखी लाल मिर्च,तेज पत्ता डाले।
पंचफोरण के फूटने पर कदीमा एक मुट्ठी और पिसे हुए मसाले डालकर भुने।
उसमे हल्दी पाउडर,नमक,लाल मिर्च पाउडर डालकर भुने।
जब मसाले भून जाये तो उसमे सारा कदीमा डालकर 4 मिनट भुने।
इसमे 1/2 कप पानी और चना डालकर कड़ाही को ढक दे।
सब्जी को धीमी आंच पर पकने दे।
सब्जी का जब पानी पूरी तरह सुख जाये तो उसमें चीनी और गर्म मसाला डालकर 2 मिनट चलाये और गैस बंद कर दे।
सब्जी को धनिया पत्ता से सजा कर परोसे।
आपकी कदीमा की सब्जी तैयार है।

कदीमा की सब्जी में नमक कम डालते है क्योकि सब्जी का टेस्ट मीठा होता है।
सब्जी में अपने स्वाद के अनुसार खट्टा के लिए आमचूर का इस्तेमाल कर सकते है।
चीनी के जगह पर गुड़ का इस्तेमाल कर सकते है।

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शाही पोहा (Poha recipe)

पोहा पश्चिम और मध्य भारत का डिश है।ये आपको  राजस्थान और मध्य प्रदेश के लगभग सभी होटलों में देखने को मिल जाएगा  यहाँ  ब्रेकफास्ट में पोहा ज्यादा पसंद किया जाता है।पोहा चूड़ा से बनने वाली नमकीन डिश है।कही-कही  चूड़ा को चिवड़ा भी कहा जाता है।पोहा को आप अपने अनुसार तीखा खट्टा डाल कर चटपटा बना सकती है।इसे आप और  healthy बनाना चाहती है तो अपने taste के अनुसार अपनी मनपसंद सब्जी डाल कर बना सकती है।इसमे जो भी सब्जी डाले उसे पहले अच्छी तरह धो कर छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले और भून ले, ताकि सब्जी पानी न छोड़ दे।पानी छोड़ने पर सब्जी मैश हो जाती है।इसमे आप अनार के दाने, काजू घी में भुने हुऐ, किसमिस डाल सकती है।आपने पोहा तो पहले भी खाया होगा चलिए आज हम कुछ नया बनाना सीखते है ।शाही पोहा बनाने के लिए हमे क्या क्या करना है देखते है और बनाने की कोशिश करते है:-

तैयारी का समय-10मिनट
पकाने का समय-10-15 मिनट
सदस्य-5लोगों के लिए

सामग्री(ingredients):-
चुड़ा या चिवड़ा-11/2 कप
मटर -1/4कप
फ्रेंच बीन्स-1/4कप
शिमला मिर्च-1/4 कप(पीले, लाल, हरे रंग के)
प्याज-2 मध्यम आकार का
बंदगोभी-1/4कप( पतले कटे हुए)
गाजर-1/4 कप
जीरा-1/4छोटा चम्मच
सरसों-1/3 छोटा चम्मच
हरी मिर्च-2( बारीक़ कटी हुई)
करीपत्ता-5डंठल(पत्ता निकाला हुआ)
नीबू का रस-1छोटा चम्मच
तेल-1बड़े चम्मच
नमक-स्वादानुसार
हल्दी-1छोटा चम्मच
जीरा पॉउडर-1/2छोटा चम्मच
काजू-10(घी में भुने हुए)
किसमिस-1बड़े चम्मच
मूंगफली-1/2कप(भुने हुए और छिलका निकला हुआ)
अनार दाना-1/4कप
नमकीन भुजिया-1/2कप(बेसन का)
धनिया पत्ता-1/4 कप(बारीक़ कटा हुआ)

*विधि(How to make poha recipe):-
चुड़ा को पानी में धोकर छान ले।
थोड़ी देर बाद चुरा को फैसला दे।
जितनी अधिक तरह की सब्जी आप डाल सकते है ये आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
सभी सब्जी को धोकर काट ले,सब्जी छोटे छोटे आकार में कटी होनी चाहिए।
प्याज को छिलकर धो ले और छोटे छोटे टुकडों में काट ले।
गैस पर कड़ाही को रखकर गर्म करे।
गरम होने पर कड़ाही में तेल डाले, उसके बाद उसमे जीरा,सरसों और करी पत्ता डाले।
फट-फट की आवाज आने लगे तो उसमे बीन्स,शिमला मिर्च,गाजर,मटर डालकर भुने।
अब 2 मिनट भूनकर नमक,हरी मिर्च,हल्दी डाल कर भुने।
फिरसब्जी को पकने के लिए काम आंच या flam पर ढ़क दे।
आधा सब्जी के पक जाने पर उसमे बंद गोभी और प्याज डालकर भुने और ढक कर पकाये।  
4 मिनट भुनने के बाद चूड़ा डाल कर मिला दे।
2 मिनट भुने और उसमे खट्टा के लिए नीबू का रस मिला दे।
इसमे इच्छानुसार 1/2छोटा चम्मच जीरा पाउडर भी डाल सकते है।
पोहे को परोसने समय उसके उपर से भुजिया,अनार दाना,धनिया पत्ता ,काजू,किसमिस ,मूंगफली फैसला दे।

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कुंदरू की सब्जी (Kundru Ki Sabji)

Kundru गर्मियों में मिलने वाला हरा सब्जी है। ये देखने में परवल की तरह लगता है, पर परवल से थोडा छोटा और हरा होता है। इसे किनरू, टिन्डोरा, टेन्डली, टोन्डली भी कहा जाता है, इससे सब्जी और चटनी बहुत स्वादिष्ट बनती है। कुंदरू को काटने पर लसलसा जैसा पदार्थ निकलता है। पर जब इसको भुनते है तब इसका लसलसापन समाप्त हो जाता है। कुंदरू को आप अपने लंच बॉक्स में भी ले जा सकते है। Kundru Vegetable को बनाते समय सभी पके हुए अथार्त लाल रंग के कुन्दरू को निकालकर बनाये, क्योकि लाल वाले कुंदरू जल्दी नहीं पकते है। चलिए कुंदरू की सब्जी बनाना सीखते है।

• तैयारी का समय - 8 मिनट
• पकाने में - 7 मिनट
• सदस्य - 3-4 लोगों के लिए

सामग्री (Ingredients for Kundru Ki Sabji):

• 

  कुंदरू (Kundru)

  मात्रा - 1/2 kg
• 

  लहसुन (Garlic)

  मात्रा - 9 पीस
• 

  हरी मिर्च (Green Chilli)

  मात्रा - 2 पीस
• 

  जीरा (Cumin)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच
• 

  काली मिर्च (Black Papper)

  मात्रा - 1/3 छोटा चम्मच
• 

  सरसो तेल (Mustard Oil)

  मात्रा - 4 छोटा चम्मच
• 

  नमक (Salt)

  मात्रा - स्वादानुसार
• 

  हल्दी (Haldi)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच
• 

  पंचफोरण (Panchforan)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

विधि (How to Prepare Ivy Gourd In Hindi):

• कुंदरू को अच्छी तरह पानी से धोकर उसका दोनों सिरा काटकर लंबे आकार में 4 भाग कर ले।
• लहसुन, जीरा, हरी मिर्च, काली मिर्च को मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना ले।
• गैस पर कड़ाई को गर्म कर तेल डाले।
• तेल के गर्म होने पर पंचफोरण डाल दे।
• फट फट की आवाज होने पर कुंदरू को डालकर 2 मिनट भुने।
• अब नमक डालकर चलाये और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाये।
• जब कुन्दरू आधा पक जाये तब उसमे लहसुन का पेस्ट, हल्दी डालकर भुने।
• थोड़ी देर में कुंदरू तेल छोड़ने लगेगा, अगर नहीं तेल छोड़ रहा है तो थोड़ी देर और भूनिये।
• तेल छोड़ने लगे तो 2-3 मिनट भूनकर गैस बंद कर दे।
• आपका कुंदरू की सब्जी तैयार है।
• अगर आपके पास जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लहसुन पेस्ट उपलब्ध हो तो उसका इस्तेमाल ऊपर दिए मसाले के स्थान पर कर सकते है।

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आम की चटनी (Kacche Aam ki Chutney in Hindi)

आम की चटनी

आम सभी का पसंदिता फल होता है। आम को लोग किसी भी रूप में खाये वो टेस्टी लगता ही है। आम को कुछ लोग तो कच्चा भी बहुत पसंद करते है। क्योकि आम के कच्ची केरी होती ही है लोगो के मन को लुभाने वाली। उसके डिश इतने चटपटे बनते है की बिना खाये तो कोई भी नहीं रह सकता। आम का इंतजार सभी लोग करते है, पर आम तो गर्मियों के मौसम में ही होता है, इसलिये कुछ लोग इसका आचार बना लेते है तो कुछ लोग चटनी। ताकि आम का मजा सालो भर उठाया जा सके। आम को बहुत सारे रेसीपी में खट्टा के लिए इस्तेमाल भी किया जाता है। आइये कच्चे आम की चटपटी और मुँह में पानी लाने वाली टेस्टी खट्टी मीठी चटनी बनाये।

• समय - 15 मिनट

कच्चे आम की चटनी की सामग्री (Ingredients for Kache Aam ki Chutney):

• 

  कच्चे आम (Raw Mango)

  मात्रा - 1 कप कद्दुकस किया हुआ
• 

  जीरा पाउडर (Cumin Powder)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच
• 

  काला नमक (Black Salt)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच
• 

  चीनी (Suger)

  मात्रा - 1 कप
• 

  लाल मिर्च पॉउडर (Red Chilli Powder)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच
• 

  इलाइची (Cardamom)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच (डालना चाहते है तो)

विधि (How to Prepare Raw Mango Chutney):

• आम को छिलकर धो ले और कद्दुकस कर ले।
• गैस पर कड़ाही में चीनी और आम को चढ़ायेऔर आंच कम ही रखे।
• थोडी देर में चीनी गल कर पानी बन जायेगा तो कम आंच पर इस पानी को सूखने दे।
• आम को चलाती रहे ताकि चीनी कड़ाही में चिपके नहीं।
• कुछ देर बाद चटनी चसनी की तरह बन जायेगी तब उसमे काला नमक, जीरा पॉउडर, लाल मिर्च पॉउडर डाल कर चलाये।
• अगर आप इलाइची पॉउडर डालना चाहती है, तो डाल दे और गैस बंद कर दे।
• आपकी चटपटी आम की चटनी तैयार है।

Note:-

• चटनी को बनाते समय ध्यान रखे क़ि चटनी चसनी की तरह बन गई हो तो जल्दी से उसमे मसाले डालकर चलाये और गैस बंद कर दे, नहीं तो चटनी ठंडी होने पर कड़ी हो जायेगी। चटनी को थोडा पतला ही रहने दे, ठण्डी होंने पर चीनी उसके साथ मिल जायेगी।
• अगर ठण्डी होने पर चीनी साथ में न मिल रही हो तो उसे फिर से गैस पर चढ़ाये और थोडा सूखने दे।

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आम की हरी चटनी (Green Mango Chutney in Hindi)

आम की हरी चटनी

आम सभी का पसंदिता फल होता है। आम को लोग किसी भी रूप में खाये वो टेस्टी लगता ही है। आम को कुछ लोग तो कच्चा भी बहुत पसंद करते है। क्योकि आम के कच्ची केरी होती ही है लोगो के मन को लुभाने वाली। उसके डिश इतने चटपटे बनते है की बिना खाये तो कोई भी नहीं रह सकता। आम का इंतजार सभी लोग करते है, पर आम तो गर्मियों के मौसम में ही होता है, इसलिये कुछ लोग इसका आचार बना लेते है तो कुछ लोग चटनी। ताकि आम का मजा सालो भर उठाया जा सके। आम को बहुत सारे रेसीपी में खट्टा के लिए इस्तेमाल भी किया जाता है। इस आम की चटनी को 1 - 2 दिनों तक ही खा सकते है क्योंकि ये कच्ची होती है पर बनाने में बहुत ही कम समय लगता है। आइये कच्चे आम की चटपटी और मुँह में पानी लाने वाली टेस्टी खट्टी मीठी चटनी बनाये।

• समय - 4 मिनट

सामग्री (Ingredients for Green Mango Chutney):

• 

  कच्चे आम (Raw Mango)

  मात्रा - 1 छोटा आकार का लगभग 1/2 कप (कटा हुआ)

• 

  चीनी (Suger)

  मात्रा - 2 छोटा चम्मच

• 

  नमक (Salt)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

• 

  लहसुन (Garlic)

  मात्रा - 6 कली

• 

  हरी मिर्च (Green Chilli)

  मात्रा - 2-3 पीस

• 

  जीरा पाउडर (Cumin Powder)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच (Optional)

विधि (How to Prepare Green Mango Chutney):

• हरी मिर्च का डंठल तोड़ ले और लहसुन का छिलका निकाल दे।
• कच्चे आम को छिलकर धो ले और गुठली निकालकर गुदा को छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले।
• अब मिक्सर में जीरा पॉउडर को छोड़ कर सभी को डालकर पेस्ट बना ले।
• इसे एक कटोरी में निकालकर जीरा पॉउडर मिला ले।
• आपकी खट्टी मीठी चटनी तैयार है।
• इसे चावल, पराठा किसी भी चीज के साथ खा सकते है।

Notes:-

• जीरा पॉउडर को अपने टेस्ट के अनुसार डाले।
• नमक को इस चटनी में कम डाला जाता है क्योंकि इस चटनी का टेस्ट खट्टा मीठा तीता और हल्का नमकीन होता है।

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भरवा परवल (Stuffed Pointed gourd recipe)

परवल को  कुछ लोग और भी दुसरे नामों से जानते है जैसे:-पटल,परोल,इंग्लिश में pointed gourd, green potato कहते है।इसमे सफेद रंग की धारियां हैं, जो हरे रंग के पटल पर अच्छे लगते है।इस सब्जी के खाने के बहुत फायदे है, ये हमारे शरीर की बहुत सारे विटामिन,मिनरल,कैल्शियम की जरुरतो को पूरा करता है।ये पीलिया या लिवर से सबधित बीमारियों, स्किन से सबन्धित बीमारियों ,ब्लड से सबन्धित बीमारियों को होने से बचाता है। इसमे dietary fiber होने के कारण कब्ज नही होने देता।परवल की बहुत सारी डिशेज बनाई जाती है।परवल की आपने सब्जी बनाकर खाई होगी,चलिये आज थोडा अलग मसालेदार भरवा परवल बनाते है,जिसे आप टिफ़िन बॉक्स में बनाकर ले जा सकती है।

समय -30 मिनट

सामग्री(Ingredients):-
परवल- 4 पीस
प्याज- 2 मध्यम आकार का
टमाटर- 1मध्यम आकार का
लहसुन- 4  कली का पेस्ट
अदरक- 1/4 इंच का पेस्ट
जीरा पॉउडर-1/4 छोटा चम्मच
काली मिर्च पॉउडर-2 चुटकी
लाल मिर्च पॉउडर-1/2 छोटा चम्मच
हल्दी-1/2 छोटा चम्मच
गर्म मसाला -2 चुटकी
कस्तूरी मेथी-1/2 छोटा चम्मच
पंचफोरण-1/4 छोटा चम्मच
तेल-5 छोटा चम्मच
नमक-स्वादानुसार/ लगभग 1/4 छोटा चम्मच

विधि:-
परवल को चाकू से हल्का छिलकर धो ले,जिससे परवल की सफेद धारिया न रहे।
परवल के दोनों सिरे आगे और पीछे वाले भाग को1 सेंटीमीटर काट दे और चाकू से लंबाई में बीच से चीरा लगा दे ,ताकि पकने पर बीज निकाला जा सके।
अब परवल को कुकर में 1कप पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर तेज आंच पर 1 सिटी लगवा दीजिये और 5 मिनट बाद प्रेशर निकाल दे।
प्रेशर निकलने पर सावधानी से परवल का बीज ,बीच में लगाये हुए चीरे से धीरे धीरे निकाल ले,ताकि परवल इधर उधर से फटे नहीं।
अब इसका भरवा तैयार करते है।
प्याज को छिलकर धो ले और बारीक़ काट ले।
टमाटर को धो कर बारीक़ काट ले।
गैस पर कड़ाही गर्म करे और 2 छोटा चम्मच तेल डाले।
तेल गर्म होने पर पंचफोरण डाले और पंचफोरण के फट फट की आवाज होने पर लहसुन पेस्ट,अदरक पेस्ट,प्याज डालकर भुने।
प्याज के गुलाबी होने पर उसमे कस्तूरी मेथी,हल्दी,नमक ,लाल मिर्च पॉउडर,टमाटर  डालकर भुने।
जब टमाटर मैश हो जाये तो उसमे जीरा पॉउडर,काली मिर्च पॉउडर ,गर्म मसाला डालकर 2 मिनट भुने और गैस बंद कर दे।
अब इस मिश्रण को परवल में थोडा थोडा करके भरेंगे।
परवल में मिश्रण उतना ही भरे क़ि तलने पर मिश्रण बाहर न निकले।
एक कड़ाही में बचे हुए तेल डालकर गैस पर गर्म करे।
अब सभी भरवा परवल को तेल में डाल कर मध्यम आंच पर हल्का सुनहला करते हुए फ्राय करें।
अब आपके भरवा परवल तैयार है।

अगर भरवा मसाला गिला लग रहा हो तो उसमे 1 छोटा चम्मच बेसन डालकर 2 मिनट भूनकर परवल में भरे।
आप खट्टा पसंद करते है तो इसमे 1/2 छोटा चम्मच आमचूर डाल कर भुन ले।

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पनीर मिक्स वेज ( Mix Veg Gravy recipe) Indian Paneer Recipes

पनीर मिक्स वेज

आपको कुछ अलग तरह की सब्जी बनाने की इच्छा हो रही है तो आप मिक्स वेज क्यों नहीं ट्राई करती। ये आपकी टेस्टी और पोषक तत्वों से भरपूर डिश होगी। आपके फ्रिज में थोड़ी थोड़ी सब्जियां बची हुई है तो कोई बात नहीं, इन्हीं बची हुई सब्जियों से एक टेस्टी और पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी बनाते है। सभी सब्जियों को मिलाकर बनाने से खाने में एक अलग स्वाद मिलता है। इन्ही सब्जियों में पनीर भी डाल देती है तो सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाता है। ये सब्जी आप अपने घर में आने वाले मेहमान को भी खिला सकती है। हम यहाँ बिन्स, गाजर, मटर, शिमला मिर्च के साथ पनीर को मिलाकर पनीर मिक्स वेज बना रहे है। अगर आपकी इच्छा इसमे और कोई सब्जी डालने की है तो उसे भी भूनकर डाल सकती है। सब्जी में क्रीम डालना चाहती है तो उसे आप गैस बंद करके 2 छोटा चम्मच डाल सकती है। सब्जी में क्रीम के कारण हल्का मीठा टेस्ट आ जाता है तो आप सब्जी में चीनी न डाले। सब्जियों के अनुसार पनीर मिक्स वेज डिश का टेस्ट बदलता जायेगा। चलिये पनीर मिक्स वेज बनाना सीखते है।

• समय- 20 मिनट
• सदस्य- 4 लोगों के लिए

सामग्री (ingredients for Paneer Mixed Vegetable):

• 

  पनीर (Paneer)

  मात्रा - 200 gm

• 

  फ्रेंच बीन्स (French Beans)

  मात्रा - 1/4 कप

• 

  गाजर (Carrot)

  मात्रा - 1/4 कप

• 

  शिमला मिर्च (Capsicum)

  मात्रा - 1 मध्यम आकार का

• 

  प्याज (Onion)

  मात्रा - 3 मध्यम आकार का

• 

  टमाटर (Tomato)

  मात्रा - 1 बड़े आकार का

• 

  लहसुन (Garlic)

  मात्रा - 10 कली

• 

  काली मिर्च (Black Papper)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

• 

  जीरा (Cumin)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच

• 

  हल्दी पाउडर (Turmeric)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच

• 

  हरी मिर्च (Green Chilli)

  मात्रा - 2 छोटा चम्मच

• 

  धनिया पाउडर (Coriander Powder)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच

• 

  लाल मिर्च (Red Chilli)

  मात्रा - 2 पीस

• 

  लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

• 

  अदरक (Ginger)

  मात्रा - 1 इंच

• 

  कसूरी मेथी (Fenugreek Leaves)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच

• 

  दालचीनी (Cinnamon)

  मात्रा - 2 इंच (दरदरा किया हुआ)

• 

  पंचफोरण (Panchforan)

  मात्रा - 1/3 छोटा चम्मच

• 

  बड़ी इलायची (Big Cardamom)

  मात्रा - 1 पीस

• 

  तेजपत्ता (Bay Leaf)

  मात्रा - 2 पीस

• 

  सरसो तेल (Mustard Oil)

  मात्रा - 5 छोटा चम्मच

• 

  नमक (Salt)

  मात्रा - स्वादानुसार

• 

  चीनी (Suger)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच

• 

  गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

विधि (How to Prepare Paneer with mix Vegetables):

• पनीर को 1 इंच के टुकड़ो में काट ले।
• बिन्स, गाजर, प्याज को छिलकर, शिमला मिर्च, मटर, टमाटर को धो ले।
• बिन्स और गाजर को 1 इंच की लंबाई में काट ले और गाजर को बीच से चार भाग कर दे।
• शिमला मिर्च को 1 इंच की लंबाई और चौड़ाई में काट ले।
• प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक, काली मिर्च, जीरा, धनिया पॉउडर, हरी मिर्च को मिक्सर में पीस कर महीन पेस्ट बना ले।
• गैस पर कढ़ाई को गर्म करे और 1 छोटा चम्मच तेल डाल कर पनीर को भुने।
• पनीर को भुनते समय ध्यान रखे की पनीर जले नहीं।
• पनीर लगातार चलाते रहे और चारों तरफ से हल्का भुना गया हो तो गैस बंद कर दे।
• पनीर को किसी बर्तन में निकालकर उसी कड़ाई को गर्म करें।
• कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर गाजर, बिन्स, शिमला मिर्च को डालकर 4 मिनट चलाये।
• सब्जियों को हल्का फ्राई कर कड़ाई में से निकालकर पनीर के साथ रखे।
• और उसमे बाकि बचा तेल डालकर कड़ाई को गर्म करें।
• तेल में पंचफोरण डाले और पंचफोरण के फट फट की आवाज होते ही तेल में सुखी लाल मिर्च, तेज पत्ता, बड़ी इलाइची, दालचीनी, कस्तूरी मेथी डाल दे।
• अब उसमे प्याज टमाटर का पेस्ट डालकर भुने।
• मसाले में हल्दी, नमक, लाल मिर्च पॉउडर डालकर भुने।
• जब मसाले तेल छोड़ने लगे तो उसमे भुने हुए सब्जी और मटर को डालकर 1 मिनट चलाये और 1 कप पानी डाले।
• अब कड़ाई को ढक्कन से ढक कर धीमी आंच पर पकाये।
• जितनी गाढ़ी ग्रेव रखनी हो उतनी हो गई हो तो उसमे गर्म मसाला और चीनी डालकर 2 मिनट के बाद गैस बंद कर दे।
• आपकी पनीर मिक्स वेज तैयार है।
• इसे पराठे, नान किसी भी चीज के साथ खा सकते है।

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मिष्टी दोई ,मीठा दही (Meethi Dahi) Mishti Doi Recipe in Hindi

मिष्टी दही एक Traditional Bangali Recipe है, जो Sweet Doi या मिष्टी दोई के नाम से कोलकत्ता में आपको आसानी से मिल जायेगा। इसे Bangali Desserts के रूप में लोगों के द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। खट्टी दही तो आपको कही भी खाने के लिये मिल जायेगी पर मीठी दही कोलकाता की speciality है। ये खाने में किसी मिठाई से कम नहीं लगती। इसलिए इसे Bangali sweet dessert में रखा गया है। आपको कोलकत्ता के किसी भी दुकान में कच्चे मिट्टी के बर्तन में जमा हुआ मिष्टी दोई खाने के लिये मिल जायेगा। जिस तरह पश्चिम बंगाल की मिष्टी(rasgulla) पुरे वर्ल्ड में famous है, उसी प्रकार मिष्टी दोई भी Famous है। ताजा दही हमारे शरीर के लिए बहुत ही फायदेमंद होती है। दही में एक ऐसा रसायनिक पदार्थ पाया जाता है,जिस कारण ये दूध की अपेक्षा जल्दी पच जाता है। दही पेट से सम्बंधित बीमारियों जैसे कब्ज,अपच,गैस में सेवन करने से काफी लाभ होता है।इसके रोजाना सेवन से Cholesterol जैसी समस्याओं में काफी राहत मिलती है। उम्र बढ़ने के साथ साथ लोगों की प्रतिरोधक क्षमता भी कम होती जाती है, पर दही के रोजाना सेवन से प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। दही में नींबू का रस डाल कर चेहरे और त्वचा पर लगाने से चेहरा खूबसूरत और चमकदार लगने लगता है। दही के बहूत सारे फायदे है ,कुछ तो हमने आपको बता दिए है। चलिये अब हम दही जैसे एक महत्वपूर्ण रेसिपी को कैसे बनाना है ये सीखते है।

सामग्री(Ingredients):-
दूध-1 लीटर
इलाइची-5 पीस
चीनी-1/2 कप
मेरी गोल्ड बिस्कुट-4 पीस(optional)
खटी दही या जामन-1छोटा चम्मच

विधि:-
बिस्कुट को मिक्सर में पीस कर पॉउडर बना लीजिये।
गैस पर दूध को धीमी आंच पर ख़ौलने दीजिये।
बिस्कुट पाउडर को एक कटोरी में थोड़े से ठन्डे दूध में डालकर घोल ले।
दूध के ख़ौलने पर कटोरी में घुले बिस्कुट पॉउडर और चीनी डालकर चलाइये और 10 मिनट ख़ौलने दीजिये।
अब गैस बंद कर दे  और इलाइची का छिलका उतारकर पॉउडर बना लीजिये।
इलाइची पॉउडर दूध में मिलाकर थोडा ठंडा होने दीजिये।
जब दूध हल्का गर्म रहे तभी दही को डालकर किसी ऐसी जगह रख दीजिये ,जहां बर्तन को 6 घंटे कोईं हिलाये नहीं।
आपकी दही खाने के लिये तैयार है।
इसे फ्रिज में ठंडा करके खाये, खाने में मजा आ जायेगा।
गर्मियों के मौसम में Best Healthy Dessert रहेगा।

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करी पत्ता झालंमूड़ी (Puffed Rice with Curry Leaves in Hindi)Curry leaves recipe

करी पत्ता झालंमूड़ी

स्नैक्स में झाल मूड़ी पॉपुलर स्नैक्स रेसीपी में से एक है। जो झटपट बनके तैयार हो जाता है। इसे बंगाली स्टीट फ़ूड के नाम से भी जाना जाता है। झाल मूड़ी रास्ते में ले लेते है और खाते हुए गप-शप करते हुऐ चलते रहते है। ये खाने में टेस्टी और चटपटा होता है। स्नैक्स में ये हल्का फुलका कम समय में बनने वाला डिश है। इसमे मूड़ी को भुनने के कारण मुलायम हो चूकि मुड़ी भी कुरकुरी हो जाती है। इसलिए डिश ज्यादा टेस्टी और किरस्पी हो जाती है। चलिए झाल मूड़ी बनाना सीखते है।

• समय - 5-10 मिनट
• सदस्य - 3 लोगों के लिए

सामग्री (Ingredients for Puffed Rice with Curry Leaves):

• 

  मूड़ी (Puffed Rice)

  मात्रा - 2 कप

• 

  कड़ी पत्ता (Curry Leaves)

  मात्रा - 1/4 कप

• 

  हरी मिर्च (Green Chilli)

  मात्रा - 2 पीस (बारीक़ कटा हुआ)

• 

  अदरक (Ginger)

  मात्रा - 1/4 इंच (बारीक़ कटा हुआ)

• 

  मूंगफली (Groundnut)

  मात्रा - 1/2 कप (भुना हुआ)

• 

  काला नमक (Black Salt)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

• 

  धनिया पत्ता (Dhania Leaf)

  मात्रा - 1/2 कप (बारीक़ कटा)

• 

  लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

• 

  बेसन की भुजिया

  मात्रा - 1/2 कप

• 

  चाट मसाला (Chat Masala)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

• 

  सरसो तेल (Mustard Oil)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच

विधि (How to prepare Puffed Rice with Curry Leaves):

• गैस पर कड़ाही गर्म करके उसमे तेल डालिए।
• उसमे हरी मिर्च को बीच से दो भागो में काट कर डाले और करी पत्ता भी डालकर 1 मिनट भुने।
• अब इसमे मुड़ी को डालकर 4 मिनट भुने।
• सारी सामग्री डाल कर मिला ले और गैस बंद कर दे।
• धनिया पता परोसते समय ऊपर से डालकर दे।
• आपकी झटपट झालं मुड़ी तैयार है।

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