हरी चटनी (Green Chutney Recipe)

धनिया पत्ता सर्दियों में मिलने वाला herb है, जो स्वाद के साथ साथ औषधीय गुण भी रखता है। धनिया में आयरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जिसके कारण इसका कुछ दिनों तक लगातार सेवन करने से एनीमिया जैसी बीमारियां दूर हो जाती है। धनिया पत्ता को फेस पैक के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते है। ये Antiseptic और Antioxidant होने के कारण त्वचा संबंधी समस्याओ जैसे ब्लैकहेड्स, कील मुँहासे, पिम्पल्स से दूर रखता है। इसका जूस के रूप में सेवन करने से मोटापा भी दूर होता है। साथ ही ये भारतीय भोजनों में एक विशेष स्वाद के लिये भी जाना जाता है। हरी चटनी को सब्जी, पुलाव, पराठा, चीला के साथ खाने पर खाना का स्वाद बढ़ाया जाता है। चलिये इस गुणकारी धनिया पत्ते से Hari Chatni बनाना सीखते है।

बनाने का समय- 5 मिनट

सामग्री (Ingredients):-
धनिया पत्ता-1/2 मुट्टी
टमाटर- 1 छोटे आकार का
अदरक- 1/2 इंच
लहसुन-4 कली
हरी मिर्च- 2 पीस
तेल-1/2 छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार

विधि(How To Make Green Chutney Recipe):-

धनिया पत्ता को जड़ से अलग कर पानी से धोले।
लहसुन और अदरक को छीलकर पानी से धोले।
हरी मिर्च के ढ़ठल को तोड़कर पानी से धोले।
और टमाटर को धोकर मोटा काट ले।
अब सभी को तेल, नमक, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ता और टमाटर को मिक्सर में डालकर पीस ले।
अगर चटनी नहीं पिसा रहा हो तो थोडा सा पानी डालकर महीन पीस ले।
अब आप इस चटनी को किसी भी पराठे ,सनेक्स के साथ खा सकते है।

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धनिया की चटनी (Coriander Leaves Chutney)

धनिया की चटनी आपने पहले भी बनाकर खाई होगी पर जो Dhaniya Ki Chutney मैं बताने जा रही हूँ ,उसे बनाकर खाइये फिर आपको पता चलेगा की धनिया की चटनी भी इतनी टेस्टी और चटपटी हो सकती है। इस चटनी में अपने अनुसार तीखा कम और ज्यादा कर सकते है । अदरक आप नहीं डालना चाहते है, तो उसे छोड़ सकते है। जितनी देर में आप धनिया की हरी चटनी बनाते है, बस उससे 2 या 3 मिनट ही ज्यादा बनाने में समय लगेगा। सामग्री भी लगभग वही है जो hari chatni में डाली जाती है, बस इसे फ्राई करना है। अगर आपने एक बार इस चटनी को बनाकर अपने परिवार को खिलाया तो बार बार इसी चटनी की  डिमांड करेंगे। तो चलिये आज Dhaniya ki chatni बनाना सिखाते है।

सामग्री(Ingredients):-
धनिया पत्ता -1 मुठ्ठी
टमाटर- 2 छोटे आकार का
प्याज -1 छोटा आकार का
लहसुन-4 कली
अदरक-1/4 इंच
हरी मिर्च-3 पीस
जीरा -1/2 छोटा चम्मच
तेल-1 छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार

विधि:-

धनिया पत्ता को जड़ से अलग कर पानी से धोले।
टमाटर ,प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च को अच्छी तरह धो ले।
टमाटर, प्याज, अदरक, हरी मिर्च और धनिया पत्ता को छोटे छोटे टुकड़ों में काट ले।
गैस पर एक कड़ाही को गर्म कर तेल डाले।
तेल के गर्म होने पर जीरा डाले ।
जीरा के फूटने पर लहसुन डाले और लहसुन के हल्का लाल होने पर प्याज और अदरक डालकर भूने।
प्याज हल्का सुनहला रंग का हो जाये तब उसमे नमक, हरी मिर्च और टमाटर डालकर भुने।
टमाटर हल्का मैश होने लगे तो धनिया पत्ता डाले और सभी को चलाकर गैस बंद कर दे।
चटनी को थोडा ठंडा होने दे उसके बाद मिक्सर में डालकर महीन पेस्ट बना लें।
ये चटनी गाढ़ी ही रहती है इसलिए पानी नही पीसाने पर ही डाले।
आपकी चटपटी तीखी चटनी तैयार है।
इसे आप किसी भी पराठे ,चीला, पकौड़ी के साथ खा सकते है।

★चटनी बनाते समय ध्यान रखे की धनिया पत्ती को पकाना नहीं है।बस सबको मिलाकर गैस बंद करना है।
★अगर धनिया की पत्ती को आपने किसी और सब्जी में डाल दिया और केवल ढठंल ही बचा है तो उसको भी डालकर चटनी बना सकते है।

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नारियल की चटनी (Fresh Coconut Recipes)

South Indian Food Recipe में नारियल की चटनी का महत्वपूर्ण स्थान है। साऊथ इंडिया में नाश्ता हो या खाना इडली और डोसा के साथ South Indian Coconut Chutney और सांभर अवश्य रहती है। Fresh Coconut Recipes में नारियल की चटनी एक टेस्टी और Heathy Recipe है। ताजा नारियल जितना कच्चा खाने में अच्छा लगता है,उसकी चटनी भी उतनी ही अच्छी लगती है।ये बनाने में बहुत ही आसान रेसिपी है। नारियल, चना दाल ,हरी मिर्च,अदरक को पीस कर आसानी से बन जाने वाली साधारण सी रेसीपी है। इसे अपने घरो पर बनाकर देखिये, कितना आपके परिवार के लोग पसंद करते है। पर जितनी जरुरत हो उतनी ही पीसिये, क्योंकि ये चटनी ज्यादा देर बाहर रखने पर जल्दी खराब होने लगती है। इस चटनी को बनाकर फ्रीज़ में रख दे और ठंडी ठंडी चटनी को परोसे। चलिये चटनी को बनाना शुरु करते है।

सामग्री (Ingredients):-
ताजा नारियल- 1/2कप (कद्दूकस किया हुआ)
चना दाल -1बड़ा चम्मच
हरी मिर्च-1 पीस
अदरक-1/3 इंच
लहसुन-3 कली (ऑप्शनल)
दही -3 बड़े चम्मच
नमक- स्वादानुसार

तड़का लगाने के लिये:-
सरसों दाना-1/2छोटा चम्मच
जीरा -1/3 छोटा चम्मच
उरद दाल (साबुत)- 1/3 छोटा चम्मच(ऑप्शनल)
सुखी लाल मिर्च-2 पीस
कड़ी पत्ता-7 पत्ते
हींग-1 चुटकी
तेल-1 बड़े चम्मच

विधि:-
नारियल को कदूकस कर ले या छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले।
चना दाल को हल्का भुन ले।
लहसुन और अदरक को छिलकर धो ले और हरी मिर्च की डंठल तोड़कर अलग कर ले।
अब एक मिक्सर जार में चना दाल ,हरी मिर्च, लहसुन,अदरक ,नमक,दही और नारियल को डाल कर महीन पेस्ट बना ले।
अगर नहीं पिसा रहा होतो थोडा पानी डालकर पेस्ट बना ले।
नारियल की चटनी को एक बर्तन में निकाल ले।
एक तड़का पैन को गैस पर गर्म करें और तेल डाले।
तेल के गर्म होने पर उरद दाल,जीरा ,सरसो डाल दे ।
उरद दाल के सुनहला होते ही कड़ी पत्ता, सुखी लाल मिर्च को तोड़कर,हींग को तेल में डाले।
एक दो बार चम्मच से चलाइये और नारियल की चटनी में डालकर मिला दे और ढक दे।
आपकी चटनी चटनी तैयार है।इसे डोसा,इडली,पराठा किसी चीज के साथ खा सकते है।

◆चटनी को अपने इच्छानुसार पतला या गाढा दही या पानी डालकर बना सकते है।
◆चटनी में खट्टा ज्यादा पसंद है तो खट्टी दही डालिये ।

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आम की चटनी (Kacche Aam ki Chutney in Hindi)

आम की चटनी

आम सभी का पसंदिता फल होता है। आम को लोग किसी भी रूप में खाये वो टेस्टी लगता ही है। आम को कुछ लोग तो कच्चा भी बहुत पसंद करते है। क्योकि आम के कच्ची केरी होती ही है लोगो के मन को लुभाने वाली। उसके डिश इतने चटपटे बनते है की बिना खाये तो कोई भी नहीं रह सकता। आम का इंतजार सभी लोग करते है, पर आम तो गर्मियों के मौसम में ही होता है, इसलिये कुछ लोग इसका आचार बना लेते है तो कुछ लोग चटनी। ताकि आम का मजा सालो भर उठाया जा सके। आम को बहुत सारे रेसीपी में खट्टा के लिए इस्तेमाल भी किया जाता है। आइये कच्चे आम की चटपटी और मुँह में पानी लाने वाली टेस्टी खट्टी मीठी चटनी बनाये।

• समय - 15 मिनट

कच्चे आम की चटनी की सामग्री (Ingredients for Kache Aam ki Chutney):

• 

  कच्चे आम (Raw Mango)

  मात्रा - 1 कप कद्दुकस किया हुआ
• 

  जीरा पाउडर (Cumin Powder)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच
• 

  काला नमक (Black Salt)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच
• 

  चीनी (Suger)

  मात्रा - 1 कप
• 

  लाल मिर्च पॉउडर (Red Chilli Powder)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच
• 

  इलाइची (Cardamom)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच (डालना चाहते है तो)

विधि (How to Prepare Raw Mango Chutney):

• आम को छिलकर धो ले और कद्दुकस कर ले।
• गैस पर कड़ाही में चीनी और आम को चढ़ायेऔर आंच कम ही रखे।
• थोडी देर में चीनी गल कर पानी बन जायेगा तो कम आंच पर इस पानी को सूखने दे।
• आम को चलाती रहे ताकि चीनी कड़ाही में चिपके नहीं।
• कुछ देर बाद चटनी चसनी की तरह बन जायेगी तब उसमे काला नमक, जीरा पॉउडर, लाल मिर्च पॉउडर डाल कर चलाये।
• अगर आप इलाइची पॉउडर डालना चाहती है, तो डाल दे और गैस बंद कर दे।
• आपकी चटपटी आम की चटनी तैयार है।

Note:-

• चटनी को बनाते समय ध्यान रखे क़ि चटनी चसनी की तरह बन गई हो तो जल्दी से उसमे मसाले डालकर चलाये और गैस बंद कर दे, नहीं तो चटनी ठंडी होने पर कड़ी हो जायेगी। चटनी को थोडा पतला ही रहने दे, ठण्डी होंने पर चीनी उसके साथ मिल जायेगी।
• अगर ठण्डी होने पर चीनी साथ में न मिल रही हो तो उसे फिर से गैस पर चढ़ाये और थोडा सूखने दे।

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आम की हरी चटनी (Green Mango Chutney in Hindi)

आम की हरी चटनी

आम सभी का पसंदिता फल होता है। आम को लोग किसी भी रूप में खाये वो टेस्टी लगता ही है। आम को कुछ लोग तो कच्चा भी बहुत पसंद करते है। क्योकि आम के कच्ची केरी होती ही है लोगो के मन को लुभाने वाली। उसके डिश इतने चटपटे बनते है की बिना खाये तो कोई भी नहीं रह सकता। आम का इंतजार सभी लोग करते है, पर आम तो गर्मियों के मौसम में ही होता है, इसलिये कुछ लोग इसका आचार बना लेते है तो कुछ लोग चटनी। ताकि आम का मजा सालो भर उठाया जा सके। आम को बहुत सारे रेसीपी में खट्टा के लिए इस्तेमाल भी किया जाता है। इस आम की चटनी को 1 - 2 दिनों तक ही खा सकते है क्योंकि ये कच्ची होती है पर बनाने में बहुत ही कम समय लगता है। आइये कच्चे आम की चटपटी और मुँह में पानी लाने वाली टेस्टी खट्टी मीठी चटनी बनाये।

• समय - 4 मिनट

सामग्री (Ingredients for Green Mango Chutney):

• 

  कच्चे आम (Raw Mango)

  मात्रा - 1 छोटा आकार का लगभग 1/2 कप (कटा हुआ)

• 

  चीनी (Suger)

  मात्रा - 2 छोटा चम्मच

• 

  नमक (Salt)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

• 

  लहसुन (Garlic)

  मात्रा - 6 कली

• 

  हरी मिर्च (Green Chilli)

  मात्रा - 2-3 पीस

• 

  जीरा पाउडर (Cumin Powder)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच (Optional)

विधि (How to Prepare Green Mango Chutney):

• हरी मिर्च का डंठल तोड़ ले और लहसुन का छिलका निकाल दे।
• कच्चे आम को छिलकर धो ले और गुठली निकालकर गुदा को छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले।
• अब मिक्सर में जीरा पॉउडर को छोड़ कर सभी को डालकर पेस्ट बना ले।
• इसे एक कटोरी में निकालकर जीरा पॉउडर मिला ले।
• आपकी खट्टी मीठी चटनी तैयार है।
• इसे चावल, पराठा किसी भी चीज के साथ खा सकते है।

Notes:-

• जीरा पॉउडर को अपने टेस्ट के अनुसार डाले।
• नमक को इस चटनी में कम डाला जाता है क्योंकि इस चटनी का टेस्ट खट्टा मीठा तीता और हल्का नमकीन होता है।

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आम पुदीना चटनी (Aam Pudina Chutney Recipe in Hindi)

आम सभी का पसंदिता फल होता है। आम को लोग किसी भी रूप में खाये वो टेस्टी लगता ही है। आम को कुछ लोग तो कच्चा भी बहुत पसंद करते है। क्योकि आम के कच्ची केरी होती ही है लोगो के मन को लुभाने वाली।उसके डिश इतने चटपटे बनते है की बिना खाये तो कोई भी नहीं रह सकता। आम का इंतजार सभी लोग करते है,पर आम तो गर्मियों के मौसम में ही होता है, इसलिये कुछ लोग इसका आचार बना लेते है तो कुछ लोग चटनी।ताकि  आम का मजा सालो भर उठाया जा सके। आम को बहुत सारे रेसीपी में खट्टा के लिए इस्तेमाल भी किया जाता है। इस आम की चटनी को 1-2 दिनों तक ही खा सकते है क्योंकि ये कच्ची होती है पर बनाने में बहुत ही कम समय लगता है। आइये कच्चे आम की चटपटी और मुँह में पानी लाने वाली टेस्टी खट्टी मीठी चटनी बनाये।

समय-5मिनट

सामग्री(ingredients):-
आम -1/2 कप(बारीक़  कटा हुआ)
पुदीना-3 डण्ठल(35 पत्ते)
लहसुन-5कली
अदरक-1/2इंच
हरी मिर्च-2 पीस
जीरा पॉउडर-1/4छोटा चम्मच(इच्छानुसार)
नमक-1/2 छोटा चम्म्मच/स्वादानुसार
चीनी-1 & 1/2(डेढ़) छोटा चम्मच

विधि:-

हरी मिर्च का डंठल तोड़ ले और लहसुन ,अदरक का छिलका निकाल कर धो ले।
कच्चे आम को छिलकर धो ले और गुठली निकालकर गुदा को छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले।
अब मिक्सर में जीरा पॉउडर को छोड़ कर सभी को डालकर पेस्ट बना ले।
इसे एक कटोरी में निकाल कर जीरा पॉउडर मिला ले ।
आपकी खट्टी मीठी चटनी तैयार है।
इसे चावल,पराठा किसी भी चीज के साथ खा सकते है।

★जीरा पॉउडर को अपने टेस्ट के अनुसार डाले।
★नमक को इस चटनी में कम डाला जाता है क्योंकि इस चटनी का टेस्ट खट्टा मीठा तीता और हल्का नमकीन होता है।

★पुदीना पत्ता,हरी मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार कम -ज्यादा कर सकते हैं।

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आँवला की मीठी चटनी (Sweet Sauce of Gooseberry in Hindi)

आँवला हरे रंग का गोल नींबू के आकार का फल होता है। यह खाने में कस्सा लगता है। आँवला में विटामिन c प्रचुर मात्रा में होता है। इसीलिए इसके रोज सेवन करने से आपके शरीर में विटामिन c की पूर्ति हो जायेगी। इसको खाने से शरीर की बहुत सारी बीमारिया दूर हो जाती है। इसका जो लोग लगातार सेवन करते है उन्हें कभी पेट की कोई समस्या नहीं होती। कब्ज,गैस,अपच जैसी बीमारियों से निजात मिल जाता है। इसका कुछ लोग जूस के रूप में सेवन करते है तो कुछ मुरब्बे के रूप में। आइये आज आँवला की टेस्टी चटनी बनाना सीखते है।

सामग्री (Ingredients):

• 

  आँवला (Gooseberry)

  मात्रा - 250 ग्राम

• 

  चीनी (Suger)

  मात्रा - 2 कप

• 

  जीरा पाउडर (Cumin Powder)

  मात्रा - 1/2 छोटा चम्मच

• 

  काला नमक (Black Salt)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच

• 

  लाल मिर्च पॉउडर (Red Chilli Powder)

  मात्रा - 1 छोटा चम्मच

विधि:

• आँवला को 1 कप पानी डालकर कुकर में 2 सिटी लगा दे!
• कुकर के ठंडा होने पर कुकर में से आँवला को निकाल कर उसमे से बीज निकाल ले।
• आँवला को मैश कर के कड़ाही में चीनी डालकर गैस पर चढ़ा दे।
• आँवला को चलाते रहे, जबतक कि आँवला गाढ़ा न हो जाये।
• जब आँवला गाढा हो जाये तो उसमे जीरा, काला नमक, लाल मिर्च डाल अच्छी तरह से चलाये और गैस बंद कर दे ।
• अपनी इच्छा अनुसार चटनी को गाढा रखे।

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इमली की चटनी(khati-mithi chatney)

इमली की चटनी सभी लोगों के द्वारा  बहुत पसंद क़ी जाने वाली चटनी है।इमली का नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है।इमली होती ही है इतनी चटपटी की किसी के भी मुँह में पानी आ जाये।इमली तो चटपटी होती है उसपर से उसका चटनी और भी चटपटी बनती है।।चटनी का स्वाद और ज्यादा चटपटा,खट्टा, मीठा,तीखा होता है।इस चटनी को दही वड़ा ,छोला, चाट ,पकौड़ी किसी भी चीज के साथ खा सकते है।चलिए इस खट्टी मीठी चटनी को बनाना सीखते है।

सामग्री(ingredients):-
इमली-100ग्राम
चीनी-2कप
लाल मिर्च- 2चुरा हुआ
लाल मिर्च पाउडर -2छोटा चम्मच
काला नमक-1चम्मच(स्वादानुसार)
जीरा पाउडर-1छोटा चम्मच
विधि-
इमली को रात भर के लिए पानी में भिगो दे।
उसके बाद इमली को अच्छी तरह से मैश करके गुदा(पल्प) निकाल ले।
पल्प को कड़ाही में गैस पर चढ़ा दे।
इसमे चीनी डाल कर गाढा होने दे।
इसमे गाढा होने पर लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक,जीरा पाउडर डाल कर चलाये।
गैस बंद कर दे ,आपकी चटनी तैयार है।

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